Автор: VenomRebornZ
Баранья похлёбка с чесноком. «Золотой Ключик или приключения Буратино». Литературная кухня.- Зачем, сынок, ты хочешь сдирать со стены такую прекрасную картину? В зимнее время я смотрю на неё и воображаю, что это настоящий огонь и в котелке настоящая баранья похлёбка с чесноком, и мне становится немного теплее.- Папа Карло, даю честное кукольное слово,- у тебя будет настоящий огонь в очаге, настоящий чугунный котелок и горячая похлёбка. Сдери холст.Алексей Николаевич Толстой. Золотой Ключик или приключения Буратино.Здравствуй, честной народ. Категорически всех приветствую и поздравляю с новым годом. Желаю света, интересных и волнующих событий и прочих плюшек — полный мешок.В этот раз я наконец смог дотянуться до супа, который давно хотел приготовить.Думаю, многие вспомнят тот момент с папой Карло и очагом из Буратино, что указан в заголовке. Вот и я недавно перечитал тот отрывок и мне страсть как захотелось воссоздать у себя то ощущение. А почему нет? Чугунный котелок есть, баранина и чеснок тоже имеются, разве что огонь из газовой плиты вряд ли можно считать настоящим, но то такое)В качестве вводной хотелось оговориться, что названием «похлебка» здесь можно пренебречь- так как это уже не простой отвар на одном каком-нибудь овоще, а полноценный суп на бараньих ребрах, да с вспомогательным овощамикорешками. Но все же отдадим должное автору и будем придерживаться текста. Так что пусть будет похлебка. Сути это все одно не меняет.Итак, понадобится следующее:- стакан белой фасоли- 1кг бараньих ребер.- 1 большая морковь или 2 средние- по кусочку корня петрушки и сельдерея- 2-3 луковицы- 2-3 крупные картофелины- черный перец горошком, соль.- томатная пастаКак готовить:- Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем убрать, если что всплыло и сполоснуть подпроточной водой.- Ребра промыть и по желанию зачистить от пленок. Я в этот раз особо не зачищал, т.к. ребра попались от молодого барана и после варки все одно мясо разбирается руками.- Ребра поместить в казан, залить холодной водой и довести до кипения. Снизить огонь донебольшого. Снять всю пену. Дальше, по желанию воду можно слить, промыть казан и вновь залить холодной водой.Так бульон получается чище и прозрачней. Готовить под полуприкрытой крышкой 2- 2,5 часа. За час до готовности добавить в бульон луковицу, немного корня петрушки, сельдерея, с десяток горошин черного перца.- Когда бульон будет готов, мясо следует достать, а бульон профильтровать от возможнооставшихся осколков костей. Мясо, как только немного остынет, разобрать руками на волокна и снова вернуть в бульон.- Морковь очистить и натереть на крупную терку. Забросить горсть моркови в бульон и вновьдовести на небольшом огне до кипения.На данном этапе в суп можно забросить твердую часть зелени- стебли петрушки, веточку сельдерея,стебли укропа и так далее, по желанию.- Добавить фасоль и варим 20 минут.Огонь- минимальный. Так, чтобы едва кипело.- Картошку очистить, нарезать кубиком и добавить в суп.Готовить еще минут 20.- Лук нарезать кубиком и пассеровать в небольшом количестве масла или жире. Добавить морковь и готовить еще минут 5-7.- Общее время варки фасоли в зависимости от вида и размера — 30-40 минут.Так что по прошествии этого времени стоит попробовать именно фасоль.Если твердая — варите еще немного. За 5 минут до готовности добавить поджаренный лук с морковкой. По желанию к луку с морковкой можно добавить ложку-другую томатной пасты. Она дает более насыщенный цвет.- Теперь осталось все попробовать и поправить на соль.Чеснок добавлять уже непосредственно в тарелки, перед подачей. Так аромат чеснока получится более насыщенным. Да и контролировать его количество будет легче.Еще хорошо бы добавить в тарелку немного свежемолотого черного перца.Технические вопросы и замены:- Баранина. Легко меняется говяжьими ребрами. Мы дома зачастую готовим именно с ними.- фасоль. Можно поменять горохом. Причем с удовольствием.- «Жидкой части» супа в тарелки наливал специально чуть меньше, чтобы было видно, что там есть)Выводы:Не буду петь громких песен и восторгаться. Здесь это ни к чему. Получается домашний и»уютный», зимний и согревающий суп. Он прост и неприхотлив к ингредиентам. Готовитсяэлементарно. Из единственных неудобств, как для меня, я вижу лишь замачивание фасоли.В остальном — одни сплошные плюсы. Суп выходит сытным, насыщенным, он аппетитно пахнет и согревает зимой. Приготовьте и прочувствуйте ту, особую атмосферу из книги. Поверьте, оно того стоит.Автор Brahmanden для группы «из Одессы с морковью»Развернуть { «@context»: «http://schema.org», «@type»: «BlogPosting», «mainEntityOfPage»:{ «@type»:»WebPage», «@id»:»http://cookreactor.com/post/2943483″ }, «headline»: «Баранья похлёбка с чесноком. «Золотой Ключик или приключения Буратино». Литературная кухня. / Литературная кухня :: кулинарный реактор :: рецепт :: фэндомы», «image»: { «@type»: «ImageObject», «url»: «http://img1.joyreactor.cc/pics/post/full/%D0%9B%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B5%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80-%D1%84%D1%8D%D0%BD%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D1%8B-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82-3591751.jpeg», «height»: 2390, «width»: 1600 }, «datePublished»: «2017-01-09T12:08:39+03:00», «dateModified»: «2017-01-09T12:08:39+03:00», «author»: { «@type»: «Person», «name»: «VenomRebornZ» }, «publisher»: { «@type»: «Organization», «name»: «JoyReactor.cc», «logo»: { «@type»: «ImageObject», «url»: «http://joyreactor.cc/images/joyreactor_ie6.png», «width»: 207, «height»: 54 } }, «description»: «- Зачем, сынок, ты хочешь сдирать со стены такую прекрасную картину? В зимнее время я смотрю на неё и воображаю, что это настоящий огонь и в котелке настоящая баранья похлёбка с чесноком, и мне становится немного теплее. — Папа Карло, даю честное кукольное слово,- у тебя будет настоящий огонь в очаг» }
Комментировать
Пост №2943483
Source: Joyreactor