Автор: VenomRebornZ
Кулеш. По мотивам «Как казаки кулеш варили». «Литературная кухня»Здравствуй, честной народ. Показывал я недавно дочке любимые мультфильмы моего детства: «Ух ты, говорящая рыба»,»Пластилиновая ворона», «Прошлогодний снег» и все в таком роде. Среди них была серия мультфильмов «Как казаки…». Сейчас эти мульты может и кажутся простыми, наивными, где-то нелепыми и наигранными, но в детстве смотрелись преотлично и сейчас от них остались лишь теплые воспоминания.Любители этого мультфильма вспомнят, что в одной из серий казаки варили Кулеш. Мне с детства было интересно, каков он на вкус и три года назад у себя в ЖЖ я наконец его приготовил и попробовал. С тех пор, по возможности, готовлю его на природе. Ибо, по моему мнению, лучший кулеш выходит именно на свежем воздухе, в большом казане, окутанный густым дымом костра. Ну а в отсутствие костра можно приготовить и дома.Итак с вводной почти покончено, а в заключении хочется сказать, что кулешей есть нехилоемножество- с морковью и без, с мясом либо просто на чистом сале. В разных кулешах меняется крупа, убирается или добавляет картошка и все в таком духе. Я покажу вариант, который в ходу именно у меня.Итак, понадобится следующее:- 100г. пшена- 150г. копченого сала, подчеревка (брюшинапузанина) либо как у меня — Баки, они же щеки.Дико крутая штука. В любом случае предлагаю использовать именно копченое сало с мясом. Оно придаст нужным аромат и привкус.- 5 средних картофелин- петрушка-2-3 средние луковицы- Мясная часть. У меня была вот такая домашняя колбаса из свинины и говядины с большим количеством сала.Делалась из остатков. Вместо нее можно взять в магазине простые купаты или что-то в этом роде. Либо взять кусок свинины и порезать кубиками.- 2 литра воды.Как готовить:- Самое главное — промыть пшено. Промывать нужно под холодной водой, раз 6-7 пока вода не станет чистой. Потом пересыпать в сито и ошпарить кипятком.Делается это традиционно, для удаления легкой горчинки, характерной пшенной каше.. В конце оставить все на сите, чтобы немного стекла вода.- Воду довести до кипения и всыпать пшено. Снова довести воду до кипения и варить 10 минут на среднем огне.-Картошку почистить, нарезать некрупным кубиком и добавить в казан к пшену. Готовить 15 минут.- Лук очистить и нарезать кубиком. Сало нарезать также. Разогреть сковороду и на небольшом огне слегка вытопить сало. Шкварок здесь не надо. Достаточно, чтобы сало отдало немного жира.- Добавить лук и готовить несколько минут ,пока он не зазолотится.- Прибавить выдавленную из оболочки колбасу. Удобно ее выдавливать просто, как из тюбика.Готовить еще минут 10-15 на маленьком огне, помешивая. Следите, чтобы лук не подгорал.- Добавить лук с мясом в кастрюлю и готовить на медленном огне еще минут 15- Теперь самое время определиться с консистенцией. Кулеш можно делать густым, как каша ижидким, как суп. Так что если хотите погуще, готовьте еще минут 10, да не забывайтепомешивать.- Теперь осталось лишь выправить кулеш по вкусу на соль и перец, накрыть крышкой и датьнастояться.- А можно разлить кулеш по горшкам, положить по кусочку сливочного масла (если вам мало жира в этом блюде;)) и поставить в духовку, градусов на 100, немного потомиться. Хотя бы на час.- Осталось забросить зелень. Можно и в общий казан, а можно и каждому, в тарелку.Технические вопросы и замены:Пшено: можно заменить кукурузной крупой. С другими я не экспериментировал.Мясо: уже писал выше, в ингредиентах.Морковь: можно добавить в процессе поджаривания лука. Но это по желанию и на любителя.Выводы: Народ, это еда простая и грубая, честная, под настроение. Но получается действительноздорово. Да, блюдо жирное, да крупа и картошка в одном блюде многим покажутся страннымсочетанием, но все же предлагаю попробовать. ПОпробуйте дома, а потом летом, выбравшись на природу, приготовьте это на свежем воздухе, в закопченном казане, в окружении друзей….Под такое дело не грех и самогона домашнего принять, или как я — медовухи. Да под кислыйпомидорчик с селедкой…..Короче, меня опять несет в лирику.Автор Brahmanden для группы «из Одессы с морковью»Развернуть { «@context»: «http://schema.org», «@type»: «BlogPosting», «mainEntityOfPage»:{ «@type»:»WebPage», «@id»:»http://cookreactor.com/post/2957059″ }, «headline»: «Кулеш. По мотивам «Как казаки кулеш варили». «Литературная кухня» / Литературная кухня :: кулинарный реактор :: рецепт :: Кулеш :: фэндомы», «image»: { «@type»: «ImageObject», «url»: «http://img0.joyreactor.cc/pics/post/full/%D0%9B%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B5%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80-%D1%84%D1%8D%D0%BD%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D1%8B-%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%88-3612662.jpeg», «height»: 2390, «width»: 1600 }, «datePublished»: «2017-01-20T13:24:08+03:00», «dateModified»: «2017-01-20T13:24:08+03:00», «author»: { «@type»: «Person», «name»: «VenomRebornZ» }, «publisher»: { «@type»: «Organization», «name»: «JoyReactor.cc», «logo»: { «@type»: «ImageObject», «url»: «http://joyreactor.cc/images/joyreactor_ie6.png», «width»: 207, «height»: 54 } }, «description»: «Здравствуй, честной народ. Показывал я недавно дочке любимые мультфильмы моего детства: «Ух ты, говорящая рыба»,»Пластилиновая ворона», «Прошлогодний снег» и все в таком роде. Среди них была серия мультфильмов «Как казаки…». Сейчас эти мульты может и кажутся простыми, наивными, где-то нелепыми и н» }
Комментировать
Пост №2957059
Source: Joyreactor
